Aarhus Universitet, Institut for Fødevarer (AU-FOOD) er projektdeltager sammen med mejerier som er udvalgt til at repræsentere geografisk variation, samt variation i racer og produktionsform (konventionel/økologi/biodynamisk). Desuden repræsenterer mejerierne forskellig størrelse fra store mejerier til mindre mejerier, som repræsenterer indvejning helt ned på besætningsniveau.

Projektdeltagere:

• Arla Foods Ingredients/Arinco
• Institut for Fødevarer, AU.

Foreslåede mejerideltagere:

• Naturmælk (Sønderjylland, økologisk, biodynamisk, andelsmejeri) 
• Øllingegaard (Nordsjælland, biodynamisk, del af Naturmælk)
• Hinge (Midtjylland, gårdmejeri, økologisk, privatmejeri i samarbejde med Naturmælk)
• Slagelse Mejeri, Arla Foods amba (Vestsjælland, konventionel, andelsmejeri)
• Rødkærsbro Arla Foods amba (Midtjylland, konventionel, andelsmejeri)
• Taulov Mejeri, Arla Foods amba (Trekantsområdet, konventionel, andelsmejeri)
• Gram Slot (Sønderjylland, økologisk, privat, tappes på Christiansfeld Mejeri, Arla Foods amba)
• Arinco, Arla Foods Ingredients (AFI, Vestjylland, konventionel og økologisk, andelsmejeri)
• Thise Mejeri (Salling, økologisk og konventionel, græsmælk, sæsonkælvning, andelsmejeri)
• Them Mejeri (Midtjylland, økologisk og konventionel, andelsmejeri)
• Mammen Mejeri (Midtjylland, konventionel, privatmejeri)
• Nørup Mejeri (Trekantsområdet, konventionel, privatmejeri) 
• Bornholms Andelsmejeri (Bornholm, konventionel, andelsmejeri)
• Ingstrup Mejeri (Nordjylland, konventionel, privatmejeri)
• Jernved Mejeri (Vestjylland, gårdmejeri, økologisk, privatmejeri)
• Barrit Mejeri (Endelave, Østjylland, konventionel og økologisk, andelsmejeri)