Aarhus University Seal / Aarhus Universitets segl

Forskningsprojekter

Udvalg af aktuelle forskningsprojekter i Fødevarekvalitet, perception og samfund

Her finder du et udvalg af aktuelle forskningsprojekter. Flere af dem har offentligt tilgængelige hjemmesider, som du kan komme videre til her fra siden:

Sortér efter: Startdato | Slutdato | Titel

  1. CutDM mealbox: Cut down on carbohydrate in the dietary therapy of type 2 diabetes mellitus - The meal box study

    Barbara Vad Andersen & Derek V. Byrne

    Type 2 diabetes increases the risk of cardiovascular disease and death by approximately 2-4-fold and is associated with severe morbidity. In Denmark, the costs to society amounted to 4.27 billion EUR in 2011. Compared to the recommended conventional diabetes (CD) diet with a carbohydrate content of 45-60 E%, a CRHP diet has been shown to improve glucose control and key risk factors for cardiovascular disease in patients with T2D. These improvements have been found in other short-term studies, but systematic reviews of studies lasting 1 year, or more, are inconclusive. Recently, carbohydrate reduction in the dietary treatment of T2D is being increasingly recognized as an option to achieve improvements in glucose control, which prompted the American Diabetes Association to include low carbohydrate diets in their latest consensus recommendations published in May of 2019. Still, long-term effects of dietary counseling are debated as the effectiveness of dietary carbohydrate reduction seems to diminish with time, most likely due to lack of dietary adherence. Thus, the feasibility of long-term low-carbohydrate diets has been questioned by health care professionals and authorities alike. The lack of evidence on sustained long-term beneficial effects of carbohydrate-reduction may be the limiting factor for changing diabetes dietary recommendations in Denmark. The present application aims to close this gap by addressing both dietary adherence and long-term effects of a CRHP diet. We will overcome lack of dietary adherence via consumer driven product development, where meal boxes are developed based on the most important determinants to consumers’ experience of satisfaction with food and meals; the sensory and post-ingestive effects. We will recruit patients with T2D and randomize them to one of three groups. One group will be instructed to follow a CRHP diet. The other two groups will be provided with a ready-to-make meal box containing either a CD or a CRHP diet. All groups will receive comprehensive counseling by a dietician to follow their assigned diets. Meal boxes will cover breakfast and dinner. Outcomes will be measured at baseline and following 12 months of dietary intervention. Primary outcome will be medication changes between groups. Secondary outcomes include parameters of metabolic control of diabetes, key risk factors for development of cardiovascular disease, assessment of dietary acceptance, satiety, additional desires and well-being , gut microbiota and liver fat content. Lastly, cost-benefit analyses will be undertaken.Beskrivelse

    01/07-202030/06-2023

  2. Bioraffineret tang – Bæredygtig proteinkilde til funktionelle fødevarer (SeaSus-protein)

    Trine Kastrup Dalsgaard, Annette Bruhn, Søren Krogh Jensen, Marianne Thomsen, Marianne Hammershøj, Louise Juul Pedersen & Line Ahm Mielby

    Målet med SeaSus-protein er at udvikle 2-3 funktionelle proteinprodukter fra dansk tang ved at 1) teste effekten af bioraffinering (fermentering, ekstraktion og tørring) på kvaliteten af proteinprodukter fra fire nordiske tangarter: søsalat, sukkertang, vingetang og søl, samt 2) optimere metode(r) til ekstraktion af protein fra disse. Projektet vil klarlægge hvilke tangarter og bioraffineringsmetoder, der er mest optimale med hensyn til højt proteinudbytte, smag, fødevarefunktionelle egenskaber, proteinkvalitet og fordøjelighed. De mest lovende produkter vil blive testet i ost, både som smagsgiver (reduktion af salt, positiv på sundhed) og som erstatning for mælkeprotein (positiv på klima) samt i et farsprodukt. Da søsalatprotein er et nyt produkt på markedet og masseforekomster af søsalat skaber problemer i danske fjorde, vil projektet udvikle og demonstrere skånsom høst af søsalat i stor skala.

    Projektperiode: 01.04.2020-30.03.2023

    Finansiering: GUDPBeskrivelse

    01/04-202030/03-2023

  3. RewardEat: The role of psychological stressors on food reward and eating behaviour

    Barbara Vad Andersen, Derek V. Byrne & Nikoline Bach Hyldelund

    Background
    It is well believed that overconsumption as a result of non-homeostatic hunger is one of the main reasons for the current prevalence of obesity. Whether this over-consumption is explained by an excessive ‘wanting’ or craving for certain foods or perhaps finds its reasoning in some people having a reduced sensitivity for pleasure, and thereby have to eat more to fulfil expectations, is yet to be discovered.
    Another possible reason for over-consumption have been found in ‘stress-induced eating’ or ‘comfort eating’. Being stressed can cause non-homeostatic hunger and overconsumption leading to obesity, as food intake can dampen the physiological and behavioural stress responses. It is hypothesized that the pleasure from food is one of the main reasons for this comforting effect of food when being stressed. Thus, living in a stressful environment may alter what we find pleasurable as well as how much food is needed to reach an optimal level of pleasure.
    However, to fully understand the mechanisms behind non-homeostatic hunger, a much more nuanced notion of the concept, and thus also tool for measuring food derived pleasure, is needed.

    Aim
    The aim of my PhD project is to explore the rewarding effects of food related experiences in general, as well as how environmental and psychological stressors may affect these reward mechanisms, and consequently also behavioural approaches to food. Furthermore, the PhD aims to further develop and validate a new method for measuring pleasure derived from food only.Beskrivelse

    01/04-202031/03-2023

  4. Satiation and healthy eating

    Barbara Vad Andersen & Derek V. Byrne

    This post doc project is connected to the SDC Food and Health research theme. The project aims to:
    • further develop and strengthen the collaboration and research activities conducted among the Sino-Danish Food & Health theme members, and
    • ensure that research conducted within the theme is communicated among its members

    More specifically, the objectives are: a) to organize DK-CN collaborative research activities within the Food and Health research theme that will lead to INNOVATIVE RESEARCH of the HIGHEST STANDARDS. Further, b) to organize communicative activities for theme members that will ensure KNOWLEDGE EXCHANGE and INSPIRE to NEW COLLABORATION among the Food and Health theme members. Activities planned to meet the two objectives are described in more detail below.Beskrivelse

    31/12-201930/12-2021

  5. Reward signalling under metabolic fluctuations: an investigation of reward homeostasis interactions

    Barbara Vad Andersen & Derek V. Byrne

    The overreaching aim of the RewardFlux project is to study how the reward value of food depend on homeostatic state and how this manifests in the subjective food experience and eating behavior.

    Objectives: a) to study how a shift in homeostatic state after glucose intake impact reward signaling and food-seeking behavior, and b) to modulate the homeostatic state via satiety-enhancing physiological manipulations and infer the causal relation between metabolic signaling and food reward value and behavior
    Beskrivelse

    01/07-201931/12-2020

  6. Hvordan motiveres og engageres mænd 55+ til sunde(re) spisevaner?

    Ulla Kidmose, Claus Frantzen & Alice Grønhøj

    Meget tyder således på, at det kan være mere udfordrende at nå ældre mænd i forhold til kommunikation om kostanbefalinger, hvilket også er velkendt i det kommunale forebyggelsesarbejde, hvor nogle kommuner allerede nu arbejder specifikt med at nå denne gruppe (se fx www.sundmand.dk). Der er således behov for at forbedre vores viden om denne målgruppe samt for at undersøge mulighederne for at målrette kommunikation bedre i forhold til de behov, som findes hos forskellige segmenter af ældre mænd. Det må understreges, at ’ældre mænd’ på ingen måde kan siges at være homogen gruppe; der er tale om et stor spænd i alder, fysisk og mental status, ligesom ’sædvanlige’ socio-økonomiske uligheder i sundhed i høj grad også genfindes her. Overordnet er projektets formål at undersøge, hvordan selvhjulpne mænd 55+ (segmenteret i forhold til på forhånd udvalgte kriterier) kan støttes i forhold til etablering eller fastholdelse af sunde madvaner. Projektet indeholder to dele, hvor første del omfatter en status/kortlægning af internationale og danske initiativer/interventioner rettet mod mænds spisevaner og sundhed, mens anden del bliver viet til et brugerinvolverende interventionsstudie, hvor en lovende intervention afprøves, evt i regi af Forum for Mad, Måltider og Sundhed

    Finansiering: Projektet er en del af myndighedsberedskab, - finansieret via MFVM
    Beskrivelse

    01/05-201930/11-2020

  7. WasteSense - Vurdering af friskhed: Forudsigelse af holdbarhed og reduktion af madspild via høj præcisions perceptions kalibreret sensor teknologi

    Derek V. Byrne & Niki Alexi

    Hvert år bliver mange mennesker over hele verden syge som følge af indtagelse af fødevarer og især fordærvede animalske fødevarer såsom kød og fisk. Dette har forståeligt nok resulteret i forsigtige krav til mærkning af sidste salgsdato og sidste udløbsdatomærkning.
    Dette har dog resulteret i, at enorme mængder mad og cirka 92500 ton stadig spiseegent mad i Danmark, ender som madspild. Dette resulterer i enorme økonomiske og ressourcemæssige tab and forsinker desuden vores bæredygtige udvikling i en stigende konkurrencedrevet industi.
    Spørgsmålet er så, hvad hvis man kunne bestemme og forudsige holdbarhed med en langt større præcision, hvilket kunne give anledning til mere præcise holdbarhedsanmærkninger, hvilket derfor ville kunne resultere i markant mindre madspild? I øjeblikket bestemmes holdbarhed primært på basis af bakterietælling, som er meget tidskrævende, eller hved hjælp af sensorisk evaluering, hvilket er præcist men ganske dyrt.
    En mulighed for at måle fordærvelse i kød/fisk og kylling findes dog, hvor man i stedet måler på biogene aminer forårsaget af de forhøjede koncentrationer af bakterier. Eksempelvis er stoffet cadaverine påvist at være ganske prediktivt for frisked i denne type produkter. Dog beror nutidens detektionsmaskiner på kromatografi som er både pladskrævende og dyrt.
    I dette projekt vil biogene aminer blive målt ved hjælp af meget specifikke integrerede nanosensorer som anvender forskellige sensorer (cantilever og plasmoic). Sensorerne er sensitivitets benchmarked op i mod både mikrobiologiske tests og objektive sensoriske metoder. Derudover er de testet for deres specificitet, deres størrelse og deres pris. The ultimative formål er selvfølgelig, at gøre det muligt præcist at bestemme holdbarhed via online målinger i produktionen, hvilket ville give anledning til et markant mindre madspild end hvad som er gældende i dag.

    Finansiering: Danish Food Innovation, Regional Funds Project: Automations booster, Sino Danish Centre Food and Health Research Program

    Samarbejdspartnere: University of Copenhagen, University of Southern Denmark, Technological Institute, Danish Crown, AmiNIC Aps
    Beskrivelse

    01/01-201931/12-2020

  8. Lyd og smag i hjernen: Modulering af auditive effekter på madperception og spiseadfærd

    Qian Janice Wang, Derek V. Byrne, Line Ahm Mielby, Danni Peng-Li, Signe Lund Mathiesen, Henrique Fernandes & Patricia Alves da Mota

    Spisning er muligvis den mest livskritiske, multisensoriske oplevelse vi møder dagligt. Dog er informationsbidraget fra specifikke sensoriske modaliteter, især lyd, blevet yderst negligeret og ikke udnyttet nok for at besvare det essentielle spørgsmål om hvorfor folk spiser hvad de spiser.
    Det unikke interdisciplinære projekt har til formål at muliggøre et større paradigmeskift i vores forståelse omkring fundamentale neurale mekanismer i hørelse og madperception ved at blotlægge, hvordan lyd kan påvirke hjernens afkodning af smag og madbelønning såvel som vores efterfølgende spiseadfærd.
    Hensigten med forskningen er at blotlægge, hvordan lyd kan påvirke hjernens afkodning af smag og madrelateret belønning ved at kombinere psykologiske, neurologiske, beregningsmæssige, og sensoriske forskningsmetoder. For at forme folks kognitive og emotionelle reaktioner til mad, tilstræber vi med denne nye grænsebrydende tilgangsmåde at bidrage substantielt til vores viden om hvordan hjernen integrerer information på tværs af flere sensoriske modaliteter. Ligeså vigtigt kan projektets resultater hjælpe med at formilde den nuværende diet-baserede offentlige sundhedskrise på verdensplan ved at introducere lyd som et nyt redskab for at nudge sunde madvalg og spiseadfærd derhjemme såvel som i offentlige spisemiljøer.

    Finansiering: Faculty of Science and Technology AU Start Grant

    Samarbejdspartnere: Crossmodal Research Laboratory, University of Oxford, UK; Department of Computer Science, York, St John University, UK; Music in the Brain CoE AU; Centre of Art and Science, Universidad de Tres de Febrero, Argentina; Department of Marketing, Norwegian Business School, Norway.
    Beskrivelse

    01/09-201801/10-2021

  9. KvaliRod - Forbedret kvalitet af rodfrugter med innovativ håndtering i vaskeriet

    Merete Edelenbos, Justyna Wieczynska & Ulla Kidmose

    Formålet med dette projekt er at forbedre kvaliteten og holdbarheden af rodfrugter i forsyningskæden gennem brug af innovativ håndtering i vaskeriet. Der er stigende problemer med råd af pakkede, økologiske og konventionelle rodfrugter i detailhandlen og hos forbrugerne og det sætter produktionen under pres. Gulerødder får let sorte overfladiske pletter og bliver slimede som følge af spredning af mikroorganismer på rødderne i vaskeriet, som så efterfølgende vokser på de pakkede rødder. Det begrænser de danske rodfrugtproducenters muligheder for at eksportere råvarer til fjernere lande som fx Kina, hvor der er stor efterspørgsel efter økologiske varer. Rodfrugter har i sig selv en lang holdbarhed med den begrænses af vask og polering efter høst og opbevaring ved stuetemperatur i detailhandlen. Projektets primære output er at nedsætte skaderne ved polering af rodfrugter, at udvikle og afprøve varmvandsbehandlingsmetoden som en miljøvenlig og skånsom dekontamineringsteknik samt at undersøge mulighederne for at bruge naturligt forekommende antimikrobielle stoffer til vask af rodfrugter i produktionen fx timianolie. Det forventes at ny innovativ teknik i vaskeriet kan reducere madspildet med 5 % i detailhandlen og med 30 % hos forbrugerne. Det vil ud fra et samfundsmæssigt synspunkt reducere klimabelastningen og forbedre ressourceudnyttelsen. Forbedret kvalitet og længere holdbarhed vil øge kundetilfredsheden og forbedre de danske virksomheders konkurrencekraft gennem øget produktion, effektivisering og eksport.
    Finansiering: Grønt Udviklings- og Demonstrationsprogram (GUDP) under Miljø- og Fødevareministeriet.
    Samarbejdspartnere: Limfjords Danske Rodfrugter, Gl. Estrup Gartneri A/S, Cabinplant A/S, SOBEC EMEA ApS, Airvention ApS, GASA Odense Frugt-Grønt a.m.b.a., ISI Food Protection ApS Beskrivelse

    01/10-201730/09-2021

  10. InnoSweet: Integreret perception, psykologi og fysiologi til bibeholdelse af sødhedsopfattelse via sukkererstatning og - reduktion i sunde drikkevarer

    Derek V. Byrne, Ulla Kidmose, Line Ahm Mielby, Per Bendix Jeppesen, Charles Spence, Qian Janice Wang, Jørgen Dejgård Jensen, Stine Møller, Sidsel Jensen, Anette Thybo & Luc Didierjean

    Vi indtager for meget sukker. Især unges sukkerindtag fra
    sukkerholdige drikkevarer er for højt. Fødevareindustrien har forsøgt at
    imødekomme dette ved at reducere sukkerindholdet udelukkende ved brug af
    sødemidler, hvilket medfører drastiske ændringer af produktets sødme og
    smagsmæssige profil. Denne ændring har mindsket forbrugernes præference.
    InnoSweets vision er, at ved at kombinere sensoriske og psykologiske faktorer
    med aktivitet i hjernens belønningssystem, som hver for sig øger sødhedsopfattelsen
    af fødevarer i en model, er det muligt at bibeholde sødhedsopfattelsen af
    sukker- reducerede eller -erstattede drikkevarer uden at nedsætte de unges
    præference. Gennem implementering af den videnskabelige model i industriens
    produktudvikling, er det muligt at udvikle drikkevarer med lavt sukkerindhold
    og uændret sødhedsopfattelse og præference hos unge hvilket vil medføre succes
    på markedet. Det er derfor muligt for unge at kombinere det søde og sunde liv.
    Der vil også blive udviklet et beslutningsværktøj til produkt lancering som
    både tager sundhed, økonomi og præference i betragtning.



    Finansiering: Grand Solution Project: Innovation Fund
    Denmark



    Samarbejdspartnere: Copenhagen University, DuPont
    Nutrition and Health, Carlsberg Research Laboratory, RynkebyBeskrivelse

    01/02-201731/01-2021

  11. MuMiPro: Muslingeopdræt som virkemiddel og kilde til økologisk protein

    Marianne Hammershøj, Karen Timmermann, Jan Værum Nørgaard, Mette Termansen & Ulla Kidmose

    Det er formålet med MuMiPro at udvikle en ny type opdræt af muslinger, som på en og samme gang leverer bæredygtigt foderprotein til økologisk husdyrproduktion, forbedrer miljøkvaliteten i kystnære danske farvande og skaber arbejdspladser i områder uden for de store byområder. Visionen er, at MuMiPro genererer den nødvendige viden til, at der kan etableres en produktion af op til 100.000 tons muslinger årligt i lineopdræt primært beregnet til brug i foderstofproduktion til økologisk svine- og fjerkræproduktion med positivt bidrag til fødevarekvaliteten. MuMiPro er samtidig leverandør af økosystem tjenesteydelser til det kystnære vandmiljø som virkemiddel til opnåelse af god økologisk tilstand.
    Finansiering: Innovationsfonden
    Samarbejdspartnere: Udviklingscenter for Husdyr på Friland KS, Danish Agro a.m.b.a., Limfjordsrådet, Landbrug og Fødevarer FmbA – SEGES, Vilsund Blue A/S, Engredo ApS, Nofima, Seafood Limfjord A/S, Wittrup Seafood A/S, Danmarks Tekniske UniversitetBeskrivelse

    12/01-201731/12-2020