'Et gran salt' er et forskningsprojekt der har til formål at undersøge effekten af reduceret saltindhold på gul osts struktur, tekstur, smag og mikrobiologi, samt at undersøge hvordan teknologier, ingredienser og nye kulturer, der kan være alternativer til salt, påvirker disse parametre med henblik på at fremstille ost med lavt saltindhold.

 

Projektperiode: 1. januar 2012 – 30. juni 2015