Projektleder Martin Jensen er seniorforsker ved AU FOOD og har over 25 års erfaring i forskning i frø og planter, forædling af frugt og bær, vilde planter og fødevarer og deres egenskaber, herunder bioaktive indholdsstoffer og biofunktionelle anvendelse til fødevarer og sundhed. Han har i mange år forsket i domesticering af vilde plantearter med særlige potentialer, herunder metoder til aktivering af plantegenetiske ressourcer sammen med både avlere, fødevareindustri og kokke. Har forsket i ramsløg siden 2010.
