Aarhus University Seal

Differentiated & Biofunctional Foods - Projects

Differentiated & Biofunctional Foods

Projects


Below please find a selection of ongoing research projects. Project descriptions for several of them are publicly available on websites which can be linked to from this page:

Sort by : Start date | End date | Title

  1. NaFoCo

    Trine Kastrup Dalsgaard , Martin Jensen , Anders Hauer Møller & Marianne Danielsen

    Det overordnede mål med NaFoCo er at udvide den danske position til den meget konkurrenceprægede internationale naturlige madfarve, markedsføre og fremskynde fuld udskiftning af kunstige madfarver for at imødekomme forbrugernes efterspørgsel og gavne menneskers sundhed.
    Ved brug af sorte gulerødder (BC) som modelafgrøde etablerer NaFoCo en industriel platform til hurtig udvikling af skræddersyede naturlige farver, der muliggør yderligere udskiftning af kunstige farver med naturlige løsninger i udfordrende madapplikationer. AU-FOODs vil i projektet udvikle en analytisk platform til at forstå, hvorledes anthocyaniners molekylære strukturers påvirker farve- nuance og intensitet samt stabilitet. Ydermere bliver molekylære strukturer relateres til genetik og miljøpåvirking.
    Oterra A/S er projektleder på NAFCOCO.
    Fra AU FOOD er Trine Kastrup Dalsgaard leder på projektet og Martin Jensen er arbejdspakkeleder.
    AU Flakkebjerg på genetikområdet .Description

    01/01-202031/12-2024

  2. Outdoor sows in novel concepts to benefit the environment - OUTFIT

    Anne Grete Kongsted & Martin Jensen

    AU FOOD gennemfører i projektet undersøgelser af om tilførsel af kulstof som flis eller savsmuld til kvælstof-hotspots i udendørs grisefolde kan binde kvælstof midlertidig via mikrobiel immobilisering af N og dermed bidrage til at reducere kvælstof udvaskning fra grisefoldene. Description

    01/01-202131/12-2024

  3. / Grass-based organic beef supporting sustainable eating habits (GrOBEat II)

    Margrethe Therkildsen , Mogens Vestergaard , Troels Kristensen , Lisbeth Mogensen , Barbara Vad Andersen & Iben Alber Christiansen

    Formålet er at beholde økologisk fødte tyrekalve i den økologiske produktion og samtidig udvikle et produkti-onssystem der tilgodeser både dyrevelfærd, klima, biodiversitet og den fremtidige forbruger, hvor kvalitet af kød erstatter kvantitet. Dette sker ved at videreudvikle GrOBEat produktionssystemet udviklet i Organic RDD6-projekt ”Grass-fed organic beef for sustainable eating – GrOBEat” til produktion af kød fra kalve og ungdyr, så dette også inkluderer et oksekødsprodukt (26 mdr. stude) inklusiv måling af produktionsegenska-ber, kvalitet, forbruger-spiseadfærd og klimaeffekt af studekød. I GrOBEat II testes hypotesen, at kvalitet kan erstatte kvantitet og dermed ændre spiseadfærd af økologisk græsbaseret oksekød mod sundere spisevaner og øget tilfredsstillelse. Til dette benyttes både et trænet sensorisk panel og et stort utrænet forbrugerpanel. For at fremme implementeringen af hele GrOBEat produktionssystemet etableres der netværksgrupper for øko-logiske kvægbrugere, som ønsker at arbejde med kalve fra den økologiske mælkeproduktion, og der laves informationsaktiviteter vedr. management og fodring i GrOBEat produktionssystemet. GrOBEat II generer den viden, der skal til for at implementere det innovative GrOBEat produktionssystem for kødproduktion baseret på kalve fra den økologiske mælkeproduktion. Dermed forbliver kalvene i det økologiske system, og produktio-nen sker under hensyntagen til dyrevelfærd (ko-kalv samvær, maksimal afgræsning), miljø- og klimaeffekt (re-duceret N og CO2 udledning) og fokus på produktet, så det tilfredsstiller fremtidens forbruger (Optimeret kvalitet, øget tilfredsstillelse, reduceret indtag). Dette skaber troværdighed i hele den økologiske kvægproduktion og et holistisk grundlag for at producere økologisk kalve- og oksekød nu og i fremtiden.Description

    01/01-202303/03-2025

  4. RENEW – Valorisering af sidestrømme fra mejeriindustrien til forebyggelse af knogletab i postmenopausale kvinder

    Hanne Christine S. Bertram

    Det overordnede mål med RENEW er at skabe en cirkulær bioøkonomisk forretning ved at udnytte calciumrige sidestrømme fra valleproduktionen til at udvikle et funktionelt calcium ingrediens-koncept, der effektivt kan fremme knoglesundheden.
    Særligt den ældre befolkning er i risiko for at miste knoglemasse, og derfor er det essentielt og af stor værdi at udvikle effektive strategier, der kan sikre en effektiv calciumoptagelse hos denne betydeligt voksende befolkningsgruppe. En central målsætning for RENEW er derfor at gennemføre et 1-årigt interventionsstudie med henblik på at dokumentere, at det funktionelle calcium ingrediens kan mindske knogletab i postmenopausale kvinder. Derudover vil RENEW kortlægge om en kombination af det biofunktionelle mælkecalcium med en præbiotisk fiberkilde (inulin) ydermere kan øge calciumoptagelsen og dermed styrke knogleopbygningen. Hypotesen er, at tarmbakteriernes fermentering af kostfibrene vil sikre et tarmmiljø, der fremmer calciumoptagelsen, og en målsætning er også at opnå en detaljeret forståelse for disse aspekter ved at gennemføre metabolomics og microbiom analyser. Ved at kombinere disse data med machine learning teknikker i en omfattende dataanalyse vil vi desuden tilegne os forståelse for hvilke faktorer, der er afgørende for forsøgspersonernes respons. Denne viden vil på sigt være værdifuld i forhold til at udvikle skræddersyede fødevareprodukter.
    Description

    01/04-202031/03-2025