Forskningsinstitutioner:

Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet

• Ulla Kidmose, lektor (projektleder)
• Anette K. Thybo, seniorforsker
• Erik Larsen, seniorforsker
• Hanne C. Bertram, seniorforsker
• Sidsel Bennedbæk-Jensen, post doc
• Morten Rahr Clausen, post doc
• Tove Kjær Beck, ph.d. stud.
• Birgitte Foged, laborant
• Jens Michael Madsen, laborant
• Hanne Lakkenborg Kristensen, seniorforsker  
• Marie Grønbæk, ph.d. stud.

Institut for Agroøkologi, Aarhus Universitet

• Chris Kjeldsen, seniorforsker

 

Aarhus Universitetshospital

• Per Bendix Jeppesen, lektor
• Anne Thorup, ph.d. stud.

 

Center for Landdistriktsforskning, Syddansk Universitet

• Anne-Mette Hjaldager, professor, centerleder
• Carsten Bach, post doc

 

Institut National de la Recherche Agronomique (INRA, Dijon)

 

Virksomheder og interesseorganisationer:

Diabetesforeningen

Kokkelandsholdet

Kold College

Frugtformidlingen

GASA Odense Frugt - Grønt Amba

Seedcom

Superbest Amba

 

Suppliers of raw materials to the project

Carrots: Anders Kristensen (Lammefjord)

Cabbage: Bent Dam

Celeriac: Claus Hunsballe