Projects
Trine Kastrup Dalsgaard , Martin Jensen , Anders Hauer Møller & Marianne Danielsen
Det overordnede mål med NaFoCo er at udvide den danske position til den meget konkurrenceprægede internationale naturlige madfarve, markedsføre og fremskynde fuld udskiftning af kunstige madfarver for at imødekomme forbrugernes efterspørgsel og gavne menneskers sundhed.
Ved brug af sorte gulerødder (BC) som modelafgrøde etablerer NaFoCo en industriel platform til hurtig udvikling af skræddersyede naturlige farver, der muliggør yderligere udskiftning af kunstige farver med naturlige løsninger i udfordrende madapplikationer. AU-FOODs vil i projektet udvikle en analytisk platform til at forstå, hvorledes anthocyaniners molekylære strukturers påvirker farve- nuance og intensitet samt stabilitet. Ydermere bliver molekylære strukturer relateres til genetik og miljøpåvirking.
Oterra A/S er projektleder på NAFCOCO.
Fra AU FOOD er Trine Kastrup Dalsgaard leder på projektet og Martin Jensen er arbejdspakkeleder.
AU Flakkebjerg på genetikområdet .Description
01/01-2020 → 31/12-2024
Det overordnede mål med RENEW er at skabe en cirkulær bioøkonomisk forretning ved at udnytte calciumrige sidestrømme fra valleproduktionen til at udvikle et funktionelt calcium ingrediens-koncept, der effektivt kan fremme knoglesundheden.
Særligt den ældre befolkning er i risiko for at miste knoglemasse, og derfor er det essentielt og af stor værdi at udvikle effektive strategier, der kan sikre en effektiv calciumoptagelse hos denne betydeligt voksende befolkningsgruppe. En central målsætning for RENEW er derfor at gennemføre et 1-årigt interventionsstudie med henblik på at dokumentere, at det funktionelle calcium ingrediens kan mindske knogletab i postmenopausale kvinder. Derudover vil RENEW kortlægge om en kombination af det biofunktionelle mælkecalcium med en præbiotisk fiberkilde (inulin) ydermere kan øge calciumoptagelsen og dermed styrke knogleopbygningen. Hypotesen er, at tarmbakteriernes fermentering af kostfibrene vil sikre et tarmmiljø, der fremmer calciumoptagelsen, og en målsætning er også at opnå en detaljeret forståelse for disse aspekter ved at gennemføre metabolomics og microbiom analyser. Ved at kombinere disse data med machine learning teknikker i en omfattende dataanalyse vil vi desuden tilegne os forståelse for hvilke faktorer, der er afgørende for forsøgspersonernes respons. Denne viden vil på sigt være værdifuld i forhold til at udvikle skræddersyede fødevareprodukter.
Description
01/04-2020 → 31/03-2025
Martin Krøyer Rasmussen , Milena Corredig & Rong Zhou
With today’s climate changes and limited resources, the availability of high quality proteins for consumption is increasingly challenged. Plant-based alternative protein sources has been identified. However, animal based food ingredients (e.g. milk) contains exosomes encapsulating microRNA (miRNA) with health beneficial properties. Thus, minor compounds of importance for health are provided by the food and we are currently lacking knowledge about these in plant-based diets. To deliver this, the aim of this project is to map dietary plants that contains exosomes with miRNA and provide proof-of-concept by demonstrating that the exosomes are prone to processing, digestion and has biological activity. This is done by 1) documenting the content of exosomes and miRNA in dietary plants, 2) determine the stability towards food processing and human digestion and 3) deliver knowledge on the health beneficial properties of the exosomes and how to increase the health potential of plants.Description
01/01-2021 → 01/06-2024
